Aquests canalons provenen d’una recepta que feia la meva mare. Fa més de 50 anys una amiga seva li va donar una recepta per fer canalons de peix però ella ràpidament va substituir el peix per la tonyina de llauna. Ella els solia fer els dies de festa. En tinc un molt bon record sobretot del dia de Reis, ja que en feia de carn i de tonyina i així tothom estava content. Veureu que la recepta és molt senzilla i que son molt fàcils de fer. Queden molt suaus i no atipen tant com els de carn.
Una caixa de 20 canalons
600 ml de llet
70 g de maizena (7 cullerades soperes rases)
Una ceba mitjana
100 g de formatge de bola ratllat
4 cullerades soperes de sofregit de tomàquet
4 llaunetes de tonyina amb oli d’oliva de 80 g cada una
Mitja pastilla d’avecrem de brou de peix (opcional)
Pebre negre i sal
Picar la ceba i sofregir-la a foc lent fins que comenci a canviar de color.
Posar en una paella ¾ parts de la ceba fregida, afegir-hi la tonyina de les 4 llaunes descartant l’oli de tres d’elles. Afegir un polsim de pebre negre i xafar-ho bé amb una forquilla. Afegir-hi 250 ml de llet i 40 g (4 cullerades rases) de maizena i posar-ho al foc no del tot fort. Anar-ho remenat fins que es formi una pasta que es separi del fons de la paella.
En una olla gran posar uns 5 litres d’aigua, una mica de sal i un raig d’oli. Quan l’aigua estigui bullint afegir-hi els canalons, d’un en un perquè no s’enganxin entre ells. Deixar-ho coure el temps indicat en les instruccions de la pasta. Un cop cuita, s’escorre, s’afegeix aigua freda i es va traient de l’olla posant-los estesos sobre el marbre. Amb l’ajut d’una cullera sopera, es reparteix la pasta de tonyina entre els 20 canalons, es cargolen i es van posant en una plata apta per anar al forn.
Per preparar la beixamel, en un pot mitjà es posa una mica d’oli del de les llaunes de tonyina, 1/3 de la ceba sofregida, mitja pastilla d’avecrem de brou de peix (o si no se’n té, una mica de sal) i 350 ml de llet on prèviament s’han dissolt 30 g (tres cullerades soperes rases) de maizena. Es posa al foc, remenant contínuament fins que arrenca el bull i s’espesseix.
Un cop feta la beixamel, posar-la per sobre dels canalons. Afegir-hi una mica de sofregit de tomàquet, repartint-lo per tot arreu i finalment el formatge ratllat. Posar-ho al forn encès per dalt i per baix perquè s’escalfin i es gratinin.
